您好!欢迎访问广东泓盛餐饮管理有限公司网站!
泓盛动态Hong sheng dynamics
联系我们Contact us
广东泓盛餐饮管理有限公司
地 址:广东省东莞市东城街道
    东科北路22号
电 话:0769-26626785
联系人:13560865198 李先生
网 址:www.dghscy.com
4泓盛动态
您的位置:首页  ->  泓盛动态

东莞饭堂承包怎样制作水煮牛肉?



东莞饭堂承包怎样制作水煮牛肉?水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
东莞饭堂承包
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。

此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

材料:嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

1、将牛肉切成薄片;用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。

3、炒锅上火,放油烧热, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。

4、下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。

5、炒锅中油再烧热,下豆瓣酱 炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。

6、将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。

7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。


[返回]   
网站首页 - 关于泓盛 - 业务范围 - 企业优势 - 合作伙伴 - 荣誉证书- 泓盛菜谱- 泓盛动态 - 在线留言 - 联系我们
广东泓盛餐饮管理有限公司 版权所有 © Copyright 2017 [Bmap] [Gmap]  【百度统计粤ICP备17045926号
*本站相关网页素材及相关资源均来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除* 技术支持:网一科技 [网站管理]
相关搜索:东莞膳食公司|工厂饭堂承包|东莞饭堂承包|惠州饭堂承包|饭堂承包|食堂承包|蔬菜配送|膳食公司