1.饭堂承包切配定位专桌，生熟仪器冰箱分隔专用，注明符号。食物生熟用具、容器、盛器有显着标志，做到生熟分隔专用。配菜用的东西、容器、盛器常常坚持洁净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不必糜烂变质和过期的质料。每切配完一种食物，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布洁净。待用食物洗净后放入冰箱保存。冰箱内食物分类存盘寄存，不堆叠，定时除霜，无异味。确实做到“四阻隔”：生与熟阻隔；成品与半成品阻隔；食物与天然冰阻隔；冷面用净化水漂洗。

2.食物充沛加热，避免内生外熟。隔顿隔夜食物回烧后供给。每班作业完毕后调料加盖。东西、用具、灶上、灶下，地上清扫洗刷洁净。

3.东城饭堂承包荤素食物，清洁用具洗刷一，三池分隔专用，注上符号。

4.厚街膳食承包墙面、排风罩、作业台、灶台、地上无积灰、无尘垢、无积水。厨房抽屉内整齐无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日铲除。每班作业完毕后，擦拭水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦拭桌面，东西、用具清洗洁净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩下和备用食物，或放冰箱，或加笼罩盖好，坚持室内清洁清洁，每周搞一次包干区域的清洁大扫除。共用部位，使用者应尊重清洁包干者的劳作，用后坚持整齐（冷藏室、切配间定位放置物品）。