保障食堂承包过程中饭菜香好、环境干净是非常重要的，关乎员工健康和食堂服务质量。以下是一些方法来保障食堂承包过程中的饭菜香好、环境干净：

选择优质食材：确保使用新鲜、卫生、质量可靠的食材是饭堂经营的基础。食材的来源要可靠，并定期检查食材的质量，避免使用过期或变质的食材。

精心加工食材：对食材进行认真的清洗、处理和烹饪是确保食物鲜香可口的关键。不宜使用过多油腻和味精，保持食物的原汁原味。

定期清洁厨房和餐具：保持厨房和餐具的清洁是保障员工饮食安全的前提。厨房应定期进行彻底清洁和消毒，餐具应经常更换并使用洗涤剂进行清洁。

合理安排食物摆放：摆放食物的位置要合理，避免出现食品交叉污染。不同种类的食材应分开存放，避免油腻食物接触其他食物。

严格遵守卫生标准：遵守相关卫生标准是确保食堂环境干净卫生的重要保障。员工应定期接受卫生知识培训，保持厨房的整洁和卫生。

定期检查食材和食品质量：定期对食材和食品的质量进行检查和抽样检测是保障饭菜质量的重要手段，确保食品符合卫生标准。

增加食堂开放透明度：食堂的经营应该实行公开、透明，接受员工和监管部门的监督。建立健全的投诉和监督机制，及时更正问题，提高服务质量。

通过以上措施和方法，可以有效地保障食堂承包过程中饭菜香好、环境干净，提高餐饮服务的质量，确保员工的健康和满意度。