针对不同的人群设计不同类型的菜谱，菜谱是厨师工作的灵魂和指向标，菜谱的设计和原材料的搭配在职工餐日常经营中发挥着至关重要的作用。作为饭堂承包商的管理人员，如何调整菜谱、如何选择合适的原材料、如何丰富菜品的口味，都将决定整个餐厅经营的成功与否。以下是饭堂承包商的菜谱节选，供参考。

东莞饭堂承包商菜谱的总体标准要求：

1.做到每周必有一道特色品种;

2.每周必有鸡、鱼、虾、肉、蛋;

3.每周有一道创新菜(包括面食花样);

4.每天一道特色小吃。

对于东莞饭堂承包商菜谱搭配，以下介绍八大原则：

1.营养搭配;

2.荤素搭配;

3.口味搭配(川鲁粤苏);

4.颜色搭配;

5.必有一道炖菜;

6.必有一道辣菜;

7.必有一道创新菜;

8.必有一道漂亮菜(突出颜色和造型的菜品，如手掰菜)。